Moqueca de Meca com lula e camarão

Todo mundo tem sua receita de moqueca, que não difere muito entre uma e outra, mas atendendo a pedidos, vou postar a minha aqui. Gosto mais de usar meca do que cação, como é o usual. A Meca tem um sabor mais acentuado, mas tem a consistência parecida com a do cação, que não deve ser muito "desmanchável". Gosto de usar alfavaca, mas aqui em São Paulo, não é muito fácil de achar.

Ingredientes
1 Kg de meca em postas
500g de camarão médio limpo
500g de anéis de lula
1 cebola
1 pimentão verde, 1 vermelho e 1 amarelo
duas colheres de sopa de azeite de dendê
duas colheres de sopa de azeite de oliva
1 dente de alho
1 xícara de salsinha picada
1 xícara de cebolinha picada
1/2 xícara de alfavaca picada
1 litro de leite de coco
sal e pimenta à gosto
limão para temperar os peixes


Lave bem os peixes e seque-os. Tempere com limão e sal e deixe marinar por meia hora.
Refogue a cebola picada e o alho no azeite, doure levemente os peixes e adicione as lulas. Quando o peixe estiver quase pronto, adicione os camarões e dois minutos depois, os pimentões, cortados em rodelas. Nessa hora, você pode tirar um pouco do caldo para fazer um pirão, com farinha de mandioca, que fica ótimo. Quando os camarões estiverem rosados, adicione leite de coco e os demais temperos e o dendê, cuidando para não cozinhar demais nenhum dos ingredientes. Tampe e deixe por cerca de cinco minutos. Prove o sal e corrija. Sirva imediatamente com arroz branco e farinha de mandioca extra-fina. 

Falso patê de Foie Gras...

Todos sabemos que o foie gras é um produto da crueldade com animais. Feito a partir do fígado super inchado do ganso, que foi alimentado forçadamente para que isso acontecesse. Literalmente, comemos um fígado não-saudável.  A crueldade com os animais durante suas criações dão uma longa discussão, pois vacas, frangos e porcos, os animais mais comuns em nossas mesas, são criados e abatidos de formas terríveis muitas vezes, mas acho que o foie gras consegue superar tudo isso. Eu, particularmente, não consumo este produto, justamente por uma questão de princípios. Sou totalmente contra a crueldade com animais e espero que um dia, possa plantar e criar todos os meus alimentos.

Esta receita de patê é feita com fígado de frango, mas se assemelha bastante com o patê de foie gras. É deliciosa com torradinhas ou pão italiano.

Deve ficar com esta consistência

Ingredientes:

500g de fígado de frango

1 colher de chá de noz moscada

20 bagas de zimbro picadas

3 colheres de salsinha picada

1 cebola grande, picada

100g de manteiga

80g de bacon picado

2 dentes de alho

1 dose de brandy ou conhaque

2 colheres de chá de sal marinho

pimenta do reino a gosto

tiras de bacon para embrulhar (opcional)

Limpe os fígados, retirando-lhes as membranas. Pique os e reserve.

Caso queira com bacon tostado,
embrulhe o patê com as fatias de bacon.

Aqueça a manteiga na frigideira com um fio de óleo, para não queimar. Derreta levemente o bacon picado. Doure o alho e acrescente a cebola picada e espere ela murchar, mas não queimar. Jogue os fígados picados e tempere-os com o sal, a pimenta do reino, o zimbro e a noz moscada. Deixe cozinhar mas não deixe passar do ponto, pois eles devem ficar macios e não secos. Prove o sal.

Coloque o brandy e flambe por uns segundos. Desligue o fogo, misture a salsinha e coloque no processador. Triture até ficar com uma consistência de patê, mas não deixe triturar demais, para não ficar muito pastoso (veja a foto acima).

Transfira para um recipiente para terrina (foto ao lado), com ou sem bacon. Se quiser sem bacon, unte a forma com manteiga. O bacon, neste momento, pode ser cru ou aquecido ao forno bem quente. Caso decida por ele tostado, toste-o por uns 10 minutos no fogo bem alto.

Leve o patê à geladeira e aguarde 12 horas para servir.

Sirva em canapés, torradinhas ou então em pão italiano ou preto. Para acompanhar, pickles, fatias de bacon, folhas de salsinha, damascos secos, geléia de morango ou de amora. É ótima para servir na mesa como couvert. 

Waffles ou Waffels?

Waffels...

Quem não gosta de Waffles? Só quem nunca comeu, ou quem nunca comeu um feito decentemente. Eu como isso desde minha infância, quando minha bisavó fazia... depois minha avó... e depois minha mãe!
Essa receita que vou postar vem passando de geração em geração e não muda absolutamente nada. Só as coberturas, que a gente acaba inventando!
A propósito... o nome certo disso é Waffel e se pronuncia "Vá-fel" e não "Uêifel".

Ingredientes:
250g de farinha
125g de açúcar
1 colher de chá de açúcar vanille
125g de manteiga na temperatura ambiente
250ml de leite
3 ovos
1 colher de sopa de fermento em pó
1 splash de rum

Misture todos os ingredientes com uma batedeira ou fouet.
Despeje o suficiente para cobrir o fundo da máquina de Waffel já quente. Espere dourar e sirva imediatamente.
Sirva as coberturas separadamente: açúcar, geléias, mel, maple syrup... 
É ótimo para um café da manhã ou cha da tarde!